每种肉粉的监管都存在盲点
虽然在当地行业自查中没有发现假羊肉，但本报记者昨天在采访中意外发现，一种名为“羊肉粉精”的添加剂很容易买到。益德路的食品添加剂店里，羊肉粉、牛肉粉、烧鹅粉等添加剂都在打折，羊肉粉的售价一般在60 ~ 65元/斤。
“有没有一种添加剂可以让羊肉入味？”当记者抛出这个问题时，一位销售人员立即推荐了某品牌的羊肉粉精，并表示会有羊肉味。根据该产品的商标，其生产厂家为食品配料有限公司，声称鲜肉是通过酶解提取浓缩的。烹饪时，与肉混合可以改善羊肉菜肴的风味。
在另一家店，当记者声称是餐厅老板送来采购，并仔细询问羊肉粉的使用方法时，店员含糊地回答：“我们不知道怎么用，但你的厨师应该知道怎么用。”在某著名电商网站上，搜索“羊肉粉精”可以返回上百个结果，其中大部分是用于烤羊肉、羊肉汤等羊肉菜肴的调味、调味，也有部分是以“超耐高温”“纯羊肉味”为噱头。
一位卖家告诉记者，用羊肉粉腌制猪肉会产生“羊肉味”，并吹嘘“很多人都在用它”。当被问及1公斤面粉可以腌制多少肉时，答案是“看口味”。
“这种粉是用来增香的，最好不要用。”昨日，中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤对本报记者表示，他估计相关产品可能掺入了各种增味剂。与预包装食品相比，厨师在菜肴中放多少很难控制，也没有办法检测出来。目前，主管部门对单一添加剂的限量有明确的管理，但多种添加剂混合使用是监管的盲点，从安全角度看容易产生风险。
火锅公司已经清理了他们的关系
至于小羊被命名，吧唧！持有该品牌的Brands昨日对本报记者表示，小肥羊所有餐厅的羊肉原料均统一采购，来自正规渠道，检验检疫严格。媒体报道的某批发市场名为“木莲国际冻品”的商家，并不是小肥羊的羊肉供应商。百胜表示，“我们将积极配合相关部门的调查核实”。
昨日，戴梅回复本报记者的声明称，公司从未在新品批发市场购买过冷冻产品，与上海媒体引用的商家没有任何交易。“相关职能部门对我们在上海的门店进行了突击检查，没有发现掺假羊肉。下周一将向发布该报道的媒体发出正式律师函，公司将保留追究法律的权利。”
至于“澳门豆老”，记者发现，开店使用这四个字的火锅店不在少数。在拨打了一家总部位于安徽的澳门斗罗的客服电话后，对方指出其在上海市场没有加盟店，与澳门斗罗在上海的公司不一样，后者是“丁澳门斗罗”。记者随后致电这家在上海有多家门店的澳门斗老，未能得到回复。
昨天晚上，记者也尝试拨打尚品斗老热线进行评论，但截至发稿时仍未接通。
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