圆弧形的鱼缸让大闸蟹“长”起来。
晚报记者程毅报道摄影何。
俗话说，听耳朵是假的，眼见为实，但有时候眼睛看到的不一定准确。秋风起，螃蟹脚痒，每年这个时候大闸蟹特别受大众欢迎。上周，杨女士带着家人去了铜川路水产市场附近的一家海鲜餐厅，自然点了大闸蟹。经过店主的介绍和自己的目测，杨女士选择了看起来至少有四只半的大闸蟹，价格是每对100元。杨女士上菜后发现大闸蟹严重“缩水”，每只蟹不宜超过四两只。明明是她自己选的，为什么缩水这么大，杨女士很不解。记者在采访中发现，最初的谜团在于养螃蟹的鱼缸。为了增加螃蟹的体积，很多店主把原来的长方形鱼缸做成圆弧形，形成凸透镜效果，让所有的螃蟹都“长大”了。
蟹鱼缸多为弧形。
根据杨女士提供的线索，记者来到铜川路水产批发市场。恰逢大闸蟹销售旺季，每走几步，就能遇到热心吸引顾客推销自家螃蟹的蟹商。在铜川路很多酒店的入口处，也展示了“现在就买大闸蟹”的标语。记者随意走进一家海鲜餐厅。这家海鲜餐厅原本是卖水产品的，现在门口的店也是对不吃的顾客开放。记者看到，这家海鲜餐厅的入口处有一排玻璃鱼缸。大闸蟹根据重量分成不同的槽。
从正面看，几乎每只大闸蟹都是满满的，有的很大。帮忙挑螃蟹的小工告诉记者，他们家的螃蟹是正宗的阳澄湖大闸蟹，价格合理。记者走近这些玻璃罐，果不其然，所有的罐面都是圆形的，更靠近罐面的大闸蟹变大了。当记者质疑鱼缸的放大效果时，小工显得有些不耐烦。“我们这里都用这种坦克。谁知道有没有放大作用？反正老板觉得会好看。”
记者采访时，只有一家人来吃饭。苦力引进后，他们以120元的价格挑选了一对大闸蟹。记者看到，从鱼缸外面看，好像有半斤大闸蟹，捞出后突然缩小，最多也就四两左右。
卖蟹的经常用“放大”的鱼缸。
记者沿着铜川路走了一圈后发现，大多数螃蟹商贩和餐馆用来养螃蟹的玻璃罐都是圆形的。为了吸引游客，有些人会开灯，以显示里面的螃蟹又大又灵活。与其他水产品不同，大闸蟹根据产地、大小和新鲜程度，价格差异很大。各种蟹商所谓的蟹重，大多依靠目测。
为此，记者联系了做螃蟹生意20多年的吴先生。”这只大闸蟹被彻底“炒”了。上海人吃螃蟹就像吃鱼虾一样正常。食品市场无处不在，现在它就像一种特殊的产品，已经成为很多人借机敛财的高价商品，”吴先生说。
吴先生告诉记者，如今的螃蟹市场分为两个渠道：水产品市场和酒店销售。一般在水产品市场，小的按重量卖，大的按重量卖。至于杨女士遇到的“放大”鱼缸，现在已经成为一种常见的销售方式。“除了这个罐子比较刁钻之外，一些在菜市场卖的、放在绿色水桶里的螃蟹也会用同样的手段，”吴先生说。“这个绿桶顶部的玻璃板一般有放大效果，但只是吸引顾客。”
此外，吴先生还表示，购买螃蟹可以分为水货和干货。为什么很多蟹商喜欢把大闸蟹养在水里？只是为了更多的“水分”，让重量相对更重。至于干货，它们是用网袋包装的。这种“干货蟹”很难缺两斤，而且价格高，商家不愿意讨价还价。
少几十克是“潜规则”。
吴先生告诉记者，现在大多数酒店的大闸蟹都是直接用玻璃罐养的。根据重量不同，公蟹三只半到四只二加母蟹三只半，价格从60元到80元不等。约4只半公蟹加1只4只2母蟹，价格从100元到120元不等；如果更大，价格会更高。虽然酒店定价是这样定的，但并不是所有的这些螃蟹都经过了严格的称重，它们之间几十克的差价成为了行业内的“潜规则”。
"许多酒店的自报体重与实际体重相差一半。"吴先生为记者算了这样一笔账。在市场上，从上到下相差一半的大闸蟹，价格相差三分之一。对于一桌客人来说，一顿蟹宴的差价至少几百元。但是顾客很少再去称螃蟹的实际重量，而且桌子上的螃蟹已经蒸熟了，很难判断它们的真实重量。这些原因最终导致大闸蟹上菜后缩水。
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