核心提示：夏天悄然而至，小龙虾悄然“重新崛起”。今年夏天，在南京“小龙虾之门”即将迎来两周年的时候，曾经红火的温州小龙虾店又重新回到小吃市场，期待用欧洲杯和奥运会改写自己的命运。
对于商家来说，如果小龙虾今年夏天“重新出现”，那将是一个好日子。
温州网讯记者走访温州市场发现，今年小龙虾销量呈现异常上升趋势。会不会是2010年“大灾难”之后，顽强的小龙虾悄悄的爬了回来？
2010年以来，因为南京事件，小龙虾被放在了一个冷点。然而，“小龙虾门”的负面影响，在时间时隔一年多，似乎也无法阻挡美食家的热情记者发现，曾经让小龙虾生意红火的温州小龙虾店，在欧洲杯、奥运会火热的夏天，找到了一个悄然复兴的机会。
曾经繁华：外卖来不及送
连日来，“二子龙虾”浙江总代理陈伟一直在下鲁铺和欧洲城市之间奔波。前者是“二子龙虾”的老店，现在小龙虾每天的销量都在100公斤以上；后者是他投入巨资的另一个“战场”。他目前正处于装修阶段。“那将是一家小龙虾餐厅，近200平方米。你会发现吃小龙虾也能有这么好的环境。”陈伟自豪地描述了即将开业的新店的风格。
陈伟从2009年开始涉足小龙虾生意。起初，他的店在欧洲城，那是一家20平方米的小店。当年的温州小龙虾店主要以摆摊为主，很少有出租店经营品牌。“二儿子龙虾”一开张，生意就太好了，几乎都要排队，交货也来不及了。于是陈伟很快在市区成立了两家连锁店，扩大自己的业务。他还记得当时店里创造的几个“历史人物”:“你一天能卖500多公斤，有时候一份外卖40磅，1000多元。”
“吴下”的老板形容小龙虾最美的时期是“近乎疯狂”:欧城店门口的桌子很多，店员连个喝水都没有，一天能卖几千斤。他认为，这与当时的特殊情况有关：“实体店少，刚开始流行，消费者特别热情。”很快，小龙虾生意让人们风闻。在“无极龙虾”旁边，小龙虾店排起了长队。郭军记得在巅峰时期，有10多家餐馆。
暴跌：如果你开车，只会赔钱
2010年夏天，因为南京“小龙虾门”事件，美食家对小龙虾避之不及。温州小龙虾店和中国其他地区的所有小龙虾店一样，遭遇了集体灾难。一位店主说，在最坏的情况下，几天都卖不出小龙虾。短短2个月，无数店铺倒闭。“二儿子龙虾”解散团队，关闭三家分店，在相对便宜的地方开新店；“无极龙虾”瘦身成小店；“阿清龙虾”直接转让了所有门店。老板魏新庆在家呆了半年。在他眼里，这是最安全的选择：“如果生意跌入冰谷，开了只会赔钱。还不如关门呢。”他回忆道。
然而，关门并不意味着商家认可“小龙虾门”事件。采访中，不少商家表示，至少在他们心里，小龙虾“挺干净的，没问题”。“我经常吃饭，如果有问题那不是出事了吗？关键是扣小龙虾的‘帽子’越传越大，后来成了连锁反应。”魏新庆说。为了证明小龙虾的清白，郭军多次前往小龙虾的繁殖地盱眙。他觉得，在越来越意识到食品安全的食客面前，首先要保证商品的供应，其次要让他们意识到生产过程，这最终会导致“忠实的妻子”。
除了坚持之外，还有一些虾老板悄悄调转船头。去年以来，为了减少这场持久战中的损失，陈伟多次走访市场。回来后，他带来了羊蝎子、虾仁、走失螃蟹的制作技术，厨师团队很快就把这些菜做成招牌。走进小龙虾食谱，“这是一个过渡，虽然很难，但既然不想关门，就只能往前冲。”他说。
重新出现：顽强地爬回来
今年夏天，小龙虾“倔强地”悄悄“重新出现”。随着欧洲杯和奥运会的即将到来，它的爬行速度可能会不断刷新。记者在采访中发现，由于商品供应和人工成本的原因，今年很多小龙虾店都提高了小龙虾的价格，目前平均每斤价格从40元到45元不等。涨价的背后是销量的上升。市区几家小龙虾店的不完全销售数据显示，虽然赶不上最佳时机，但至少恢复了80%的“技能”。另一个值得注意的特点是，小龙虾店再次兴起。这个月，欧洲城有三家小龙虾店。下个月，新城汇源路的“阿清龙虾”将开业。按照几位老板的计划，今年夏天，西山、渝北、状元都会有小龙虾连锁店.
但最后的“抛虾”还是让虾老板们的管理思路略有不同，有专一的选择，也有拓宽的选择。采访中，在矮凳桥的“虾米路汇”店相关人士告诉记者：“不管市场是否重复，只做小龙虾。”而陈伟坦言，阴影还是会有的，要两手准备。“小龙虾生意一落千丈的时候，老食客们都痴迷于抓店里的羊骨头。可以说抓羊骨头留住了很多客人，只好推出叫得响的产品。这样，即使这虾以后再乱，也不会有太大影响。(曹玉婷文/图)
链接：2010年7月，因吃小龙虾入院的患者陆续在南京接受治疗。临床表现为肌肉酸痛，血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白升高。部分患者出现酱油尿，多数预后良好。医生诊断为横纹肌溶解综合征。后来江苏省卫生厅初步认为与食用小龙虾有关，与过去国内外报道的哈夫病高度相似。针对我国疑似小龙虾引起的横纹肌溶解综合征，筛选检测了900多种相关化学物质。然而，在小龙虾样品中尚未发现可引起横纹肌溶解的已知化学物质，致病原因有待进一步探索。
赫夫病在1924年首次发现后，在波罗的海地区、地中海地区、美国和巴西都有发生，多与食用水牛和淡水有关
鳕鱼或小龙虾等食品有关，但病例发生数均很少。小龙虾在我国有多年食用历史，食用人群较广泛，是很受欢迎的风味食品。从历史上看，我国只在2000年报道过北京地区发生6例小龙虾致横纹肌溶解综合征病例。
加工制作和食用小龙虾应注意什么？
小龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。加工时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗干净。一定要蒸熟、煮透。避免过量食用。
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