嗅觉的机制是空气中的香气分子首先与空气结合形成气味感受器，气味感受器回旋进入鼻中隔，嗅觉感受器细胞被激活发出电信号。电信号在嗅球中传递，最终被大脑中的嗅觉神经感知，并以一定的记忆模式存储。
所以在喝茶的圈子里，能闻到香的人是很厉害的。而这个能力，一是看他的陷阱如何，也就是嗅觉神经是否灵敏；还有一个考验他记忆力强不强的问题。记忆力好的人能很好地记住和区分各种香味。
然而，除了天生的敏感，嗅觉也可以通过后天的练习得到加强。
来自《中国茶感官品鉴手册》的图像
花香——吲哚的秘密
回到茉莉花茶，我们在评价茉莉花茶的时候，会用到一个词：清新，个人觉得是一种活泼少女的感觉。但茉莉花鲜香的秘密其实来自一种物质，——吲哚。
茉莉花的天然成分极其复杂，目前已证实的化合物有900多种。这些结构复杂、数量众多的挥发性分子使茉莉花清新芳香。
吲哚是许多白花的花成分之一，如茉莉花和栀子。它在茉莉花的香味中起着重要的作用。研究表明，如果茉莉花提取物中的吲哚被完全去除，它将不再具有强烈的香味。
气味和香气——冷知识
说出来，你可能不相信芬芳美丽的茉莉花含有“腥臭味”，吲哚是香气和腥臭味结合的化合物！
吲哚存在于花和粪便中。
一般当吲哚浓度超过1%时，是一种恶心的粪腐味。
不过请放心，茉莉的香气成分中吲哚的含量虽然高达5%-18%，但没有粪便的气味(目前对此的合理解释是，任何花香都不是单一化合物呈现的。);用于香水、食品、医药等行业的吲哚不是从粪便中提取的。比如香水中的吲哚主要是从石油中提取的。
最后，世界上有成千上万种气味。与三原色相似，学界已将薄荷味、花香、醚香、麝香味、树脂味、臭味、酸味等七种基本气味确定为所有气味的基本描述。
编辑|木子
图片|来源于网络，如有不妥，请告知
内容参考|百度百科、中国茶叶感官品评手册等。
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