经济观察报记者郑
8月26日下午，在北京三里屯的胖哥肉蟹煲店举行了临时新闻发布会。据透露，使用的配料不新鲜，这引起了在现场，胖兄弟的创始人张脸红了。
他告诉包括本报记者在内的媒体，他真诚地向消费者道歉。“了解相关问题后，公司高度重视。首先，时间成立了一个调查小组。两家门店参与了第一次时间停业整顿。停业整顿期间，加强对门店员工的教育培训，认真学习操作规范及相关流程。与此同时，全国400多家门店在第一时间，进行了自查，并在此过程中加强了对全体员工的培训。公司还要求全国所有门店积极配合当地相关部门的检查工作。如发现问题，将积极认真整改。”
说这话的时候，他两次鞠躬道歉，重复着向消费者道歉的话语，一次带着眼泪和情绪崩溃离开。
返回后，张表示，为了进一步让顾客放心，在店铺未来的经营中，如果顾客提出自己对选蟹的需求，店铺会按照顾客的意愿进行经营，并会通过询问顾客是否需要标注来保证所选食材最终到达餐桌。
8月23日，市场监管总局披露了“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”茶叶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪德茶”茶叶店、“大润发”超市等6起食品安全案件的调查处理情况，称当地市场监管部门坚决“零容忍”，严肃查处违法违规行为。
食品安全问题发生后，公司几乎都是第一时间道歉，说会进行整改。近期监管的介入显示出对食品安全问题的零容忍，公司的监管将更加严格。
一再道歉。
张说，公司从几个方面进行了整改。具体来说，门店员工，在加强原有专业技能培训的同时，增强企业文化的培训，完善奖惩机制，增强员工自我意识的提升和管理；在管理层面，进一步细分管理区域，减少各管理单元监管的门店数量。同时，通过内部竞争和外部招聘，增加区域经理的数量；硬件层面，加快阳光厨房改造，增加监控设备，让客户更直观地了解生产过程；在监管层面，将加强第三方监管力量，包括增加与第三方监管公司的合作频率，以便更及时有效地发现和解决问题。
不仅是胖兄弟，很多餐饮公司都暴露了食品安全问题。
据央视官方微博消息，山东济南多家火锅店被曝使用“问题鸭血”。市场监管部门接到举报后，立即对济南市的火锅店及相关连锁服务单位开展食品安全专项检查，涉及生产企业5家、农贸市场商户96家、超市210家、火锅店576家。抽检火锅相关食材416批次，责令整改。小陇坎火锅、重庆烂豆花火锅等8家餐饮企业获评。
4月，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合约谈涉案门店总部成都小龙坎餐饮管理有限公司，要求该公司落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。
小龙坎说，“当时我们积极配合当地有关部门，主动把店关了。是当地的供应商伪造了资质，很多当地的餐饮品牌都用他们的产品.我们是在调查期间才发现的”。
然而，小龙坎此前已经多次暴露出食品安全问题。今年3月，在小龙坎火锅南京等门店曝光后，发现很多问题，比如厨房不要看健康证，小龙坎火锅用扫帚砸冰机。对此，小龙坎火锅在微博发布道歉声明，称已成立专项工作组，立即停业整顿，全力配合政府监管部门工作。同时，公司将继续在全国范围内对门店进行长期严格的自检，全力保障消费者的食品卫生安全。
去年7月，微博热搜出现了小龙坎一号店两年制造销售2吨废油的话题。具体来说，中国裁判文书网公布了陕西省榆林市榆阳区人民法院的一份刑事判决书，披露了一则火锅连锁品牌小龙坎在榆林某加盟店用废油制作火锅底料两年后卖给顾客的案件。当时，小龙坎相关人士回应记者称，这家店是加盟店，之前已经进行过相关处理。
据Phoenix.com介绍，近日，林先生在上海familymart大连路3号店和彰武路3号店购买香肠，吃了之后多次腹泻。“那根烤肠已经超过了时间"规定的销量，全家人表示，经核实，大连路三店、彰武路三店违反了公司关于烧烤类产品4小时报废的规定；公司高度重视，已责令时间一中两家门店立即审查整改；并在全国范围内加强对售期管控要求的宣传和落实，这已经不是全家第一次被曝出食品安全问题并道歉了。
今年8月，新华社发表文章称，记者“卧底”了奈雪的茶店，发现其多家分店也存在蟑螂到处爬、水果腐烂、抹布未洗、贴虚假标签等问题。
8月23日，市场监管总局通报了6家食品企业的检查情况，其中，奈雪2家茶店因生产中违规经营被通报批评。拟对奈雪两家茶店分别处以10万元罚款，对店长分别处以25万元和28万元罚款。
奈雪的茶后来表示，接受处罚深感痛心，并向消费者致以诚挚的歉意。并表示将针对监管部门处罚决定中指出的“标签在生产过程中掉入芒果泥”等问题进行自查自纠，要求所有门店员工严格按照生产流程进行，杜绝任何不规范行为。
大润发在“卖肉”的报道后也表示了深深的歉意和诚挚的歉意。目前，大润发济南博店相关肉类已全部封存下架，涉案员工已停职接受调查。该店将立即进行整改，并积极配合市场监管部门检查调查。大润发对食品安全和操作规程有着严格的标准和要求，从即日起将在全国门店开展自查自纠工作。
针对近期频发的食品安全事件，山东呈贡。
（城阳）律师事务所的合伙人刘方律师对记者表示，食品安全法规定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全问题因涉及社会公众的身体健康和生命安全，法律法规中明确规定了相应的行政、民事、刑事责任。违法者如因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，除了将面临并处或者单处罚金之外，亦将面临向消费者赔礼道歉、支付赔偿金、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员等后果。监管出手
针对近期曝光的“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起食品安全案件，市场监管总局8月23日公布查处情况，要求全面排查同品牌所有门店、强化总部管理、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业同时追查上下游和同行业各有关企业。
市场监管总局协调地方市场监管部门依法开展核查处置，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为，保证群众饮食安全。
一是不仅核查涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店。二是不仅聚焦单独门店，也注重强化总部管理。对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，对企业总部和区域分支机构约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控。三是不仅严惩涉事门店，也注重处罚到人。根据违法违规情形，对涉事门店吊销许可、顶格罚款，对店长和直接负责人大额罚款。四是不仅惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。严厉惩处制假造假者，同时也严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者。
下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批。
同时，中国连锁经营协会食品安全委员会向餐饮、超市、网络消费平台等食品经营企业提出以下三项食品安全管理警示：第一，开展门店全面风险排查，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部要尽快组织食品安全督导团队或委托第三方机构，依照食品安全相关法规、标准、管理制度等，对所有门店（包括加盟店）开展专项排查工作；第二，开展总部管理责任自查，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应承担食品安全管理总责，建立董事会成员参与的、独立且具备一票否决权的食品安全议事机构。依照食品安全相关法规、标准等，对总部现行管理构架、制度和流程的实施有效性进行自查自纠；第三，开展员工警示教育活动，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应结合国家市场监督管理总局公布的六起食品安全案件查处情况，及时向所属员工开展“从业者也是消费者”的食品安全文化专项教育活动。
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