作者：佘颖。
近日，市场监管部门对大润发坏肉事件作出行政处罚，罚款近139万元。同时，该店也被列入重点监管对象，被列为严重违法失信企业。
因为坏肉被罚近139万元，被列入黑名单，大润发这次会有很长的记忆。更重要的是，这一事件对大润发品牌形象和声誉的负面影响，是任何金钱都无法替代的。巨额罚款和全网通报应该让企业高度重视，加强管理。
如今，大润发在网上被人诟病。不过平心而论，作为知名企业，大润发的管理层绝对不愿意主观提出食品安全问题，否则也不需要制定厚厚的管理手册。事件发生后，大润发总部努力对管理体系进行“打补丁”，称已成立专项调查组，对济南博典采取一揽子整改项目，包括所有食品全环节追溯，尤其是生鲜供应链；商品库存优化；新鲜食品专家在商店检查的频率增加；加强对全体员工的食品安全培训和考核。这些措施的效果如何还有待观察。
在这次大润发事件中，有一个细节值得关注：工头整体上要求很高，在面对客户的询问时，他会坦诚地陈述，特色肉是隔夜肉。因为销售是和奖金挂钩的，普通员工在卖隔夜肉的时候，为了奖金，往往会尽量多卖肉，从而忽略了肉的质量。
之前接触过食品安全问题的“奈雪茶”也有类似的情况，就是管理手册很严格，但门店操作很随意。只有上级来检查的时候，店员才会临时打扫地板，平日里有系统地打扫复杂的厨房，紧急清洗各种机器。
也就是说，不管管理手册有多厚，都要看实际的实现者是如何实现的。尤其是收入与销售业绩直接挂钩的一线员工，多卖一块猪肉就能赚更多的钱，很可能不会考虑到可能对企业声誉造成的影响。即使企业因为破产受到惩罚，员工也不会损失太多，所以离职再找工作也是大事。这意味着，如果不调整激励机制和评价机制，只强调对食品安全的“零容忍”，即使把管理手册做得更厚，对员工的培训更频繁，下一次也很难防范。
此次，监管部门不仅对大润发进行了罚款，还对5名相关管理人员罚款近93万元。在严惩涉事门店的同时，也注重惩人，将员工的个人得失与违法违规行为直接挂钩。显然，监管部门已经意识到了这个漏洞。
食品安全问题需要不断关注，对不法商家的严惩应该让他们感到敬畏。企业在完善管理流程和供应链的同时，也需要调整内部管理和评价机制。对人民工作的责任必须进一步细化。除了经理和其他管理人员，相关一线员工也应承担责任。此外，应尽快建立相关的内部举报机制。只有自上而下守法企业的利益远远大于非法经营的利益，才能真正保障食品安全。(颜颖)
[编辑：刘超]
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