【摘要】专家说吃明胶是安全的，但明胶是否可以食用，用眼睛是看不出来的。如果真的想远离明胶，可以采取以下四个措施：不要购买果冻、果冻、水晶香肠、汤包等食物；买酸奶不要追求增稠或冷冻。天然酸奶摇晃搅拌后会变稀，比牛奶浓不了多少；少吃软糖、冰淇淋、雪糕等产品；购买价格超过同类产品平均价值的产品；[让我说几句]
浙江在线4月10日讯4月9日，两条微博在网络世界引起轩然大波。
《经济观察报》调查新闻部记者朱微博：央视工作人员爆出果冻、酸奶存在严重食品安全问题的消息。“以后谁都不要吃果冻和酸奶”，“有一天你扔了一双破皮鞋，它们突然进了你的肚子”。
另一条来自央视主持人赵普：转发调查记者的短信。同志们：不要吃老酸奶(固态)和果冻，尤其是小孩子。内幕可怕，不细说。
两条微博，指向同一个方向：老酸奶中的果冻和胶质物质，也就是明胶和卡拉胶。
因此，不仅有网友@“浙江微博医生”，还有很多网友对这个平台进行了热议
据网友分析，微博所说的其实是大量工厂利用皮革废料加工食用明胶，或者提取人工蛋白粉为下游食品工厂提供辅助原料。
出于对关注食品安全的考虑，记者发现这两条微博被不断转发。据初步统计，从昨天上午11: 00到下午2: 00，赵普的微博被转发了7万多次。
但是昨天晚上左右，赵普突然删除了自己的微博。
然而，关于这件事的讨论从未停止。
观点1:
如果你真的想远离明胶，专家会教你四招
中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红在微博上表示，果冻中的凝胶是从海藻中提取的卡拉胶，与动物皮无关。卡拉胶无毒，但不能被人体消化吸收。孩子吃太多果冻，会占用胃容量。除了糖，其他营养素吃得太少会导致营养不良。
酸奶中的增稠剂有很多种，明胶就是其中之一。范志红说，吃明胶是安全的，但明胶是否可以食用，不能用眼睛看。如果你真的想远离明胶，你可以：
1、不要购买果冻、果冻、水晶香肠、汤包等食品。
2.购买酸奶时不要追求增稠或冷冻。天然酸奶摇晃搅拌后会变稀，比牛奶浓不了多少。
3.少吃软糖、冰淇淋、雪糕等产品。
4.购买价格超过同类产品平均价值的产品。
观点2:
不买“三无”产品，不用太担心
范志红说：任何一种食物都有可能出事，就像到处都有罪犯一样。我们不会因为每年成千上万的刑事案件就出门，也不能因为每年有几十起食品安全事件就什么都不吃。
科学松鼠会会员、《吃的真相》作者、食品工程博士云吴昕昨天也在微博上表示，在看到具体的“内幕”之前，很难评论酸奶和果冻所谓的“可怕内幕”。但是，即使有一些非法生产，也不代表市场上的产品都是生产出来的。(任何产品都有恶作剧的可能。)如果因为“产品可能有恶作剧”而不吃，那就没饭吃了。
食品科学硕士“鱼子桑”在贝壳网站上表示，果冻中胶质的百分比约为0.4%-1%。即使是工业级的“皮鞋胶”也能比食用级的胶便宜，但对于大企业的生产者来说，为了一点蝇头小利而冒损害企业声誉的风险是非常不值得的。
然而，在个别未经许可的加工场所，可能会使用工业级原材料进行生产和加工。作为消费者，只要不买“三无”产品(无厂名、无厂址、无卫生许可证)，就应该可以放心大胆地吃。看包装的时候，不要太自卑；二是看厂家的站点等信息；第三，看证书，QS标志必须在那里；第四，看生产日期。
杭州新希望双峰乳业总经理：
旧酸奶保证是安全的
从没营养到不吃，重点是老酸奶中是否使用了工业明胶。
“消费者很难用肉眼分辨。”浙江大学食品与生物学院副院长叶兴干教授表示，工业明胶不允许用于酸奶等食品。理论上，大品牌不会冒这个风险，食用明胶是合法的食品添加剂。
杭州新希望双峰乳业总经理王铁军说：“我们正规乳企的老酸奶产品都是严格按照行业标准生产的，有安全保障。”
所有乳制品公司都在生产
2010年前后，老酸奶开始在全国范围内蓬勃发展，光明、蒙牛、伊利等几个品牌从未倒下。在杭州，新希望生产的“西湖老酸奶”也很受欢迎。
新希望双峰乳业一位负责人告诉记者，“西湖老酸奶”是2011年推出的高端产品，目前仅在杭州销售，非常受欢迎。
“小作坊的这种行为无疑是短视的，也是极其不负责任的。”据杭州新希望双峰乳业总经理王铁军介绍，“就像白酒行业有假酒一样，几乎所有行业都有扰乱整个市场的假冒伪劣产品，但正规乳企的老酸奶产品都是严格按照行业标准生产的。当地企业的奶源和原辅材料符合政府相关部门的监管要求和行业规定，完全可追溯，有安全保障。同时，当地企业奶源的生产和销售都在消费者的眼皮底下，不太可能出现混乱。”
4月9日下午，记者在建国路乐购超市看到，各大品牌的老酸奶依旧
受欢迎。老酸奶是这样制作的
所谓的“老酸奶”，就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
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