“早”也意味着资历老，背景丰富，机会多。
在“北派酱酒”阵营中，云门是“最早”也是最早诞生的酱酒企业，得到业界的认可。
云门董事长季迎民曾在某些场合自豪地说：“山东没有哪家企业酿造酱油酒的历史像云门这么悠久”。
这种说法并不离谱，但历史证明了这一点。1948年青州解放后，在开国元帅陈毅的指示下，人民政府接管了东莞的“裕丰”酒厂，成立了“吉焦特酿公司青州实验酒厂”。
20世纪70年代初，一生热爱酱香酒的周总理，任命方毅副总理在全国适宜地区率先“易试茅台酒”、“酱香酒北移”，酱香酒落户云门。
1974年，山东益都酒厂(云门前身)率先成功酿造出第一瓶酱香型白酒——青州陈酿，年产5吨，1986年6月改为云门陈酿。
1979年云门陈酿被评为省级优质产品，1984年荣获轻工业部全国白酒大赛银杯奖，1987年被评为全国优质酱香型白酒，拉开了“北方酱酒”发展的序幕。
02酱香型白酒国家标准制定的契机。
早起，也是“干得好”。
云门酒业在率先“试生产酱香”后，在技术引进、研发、创新上不遗余力。特别是培养了一支肯钻研、擅长专研、能创新的卓越科研团队。
早在20世纪80年代，云门酒业为了提高云门酒业的陈酿质量，组建了“茅台酒技术学习小组”。8年间，时间9次前往茅台，从制曲、投料、发酵、蒸熟、贮存等方面进行全面学习。同时聘请茅台技术人员指导工厂，提高了“云门时效”的整体质量。
尤其是在技术创新方面，云门虚心学习茅台技艺，但并不“只讲茅台”。云门针对北方的地理气候和消费习惯，组织团队研发了独具特色的“160操作法”和“四高两长一大”酿造工艺。
这使得云门有了自己的工艺风格，所谓的“北方酱香”才得以站稳脚跟。
2009年，贵州茅台、四川郎酒、山东云门共同制定了《酱香型白酒国家标准》，云门因此被称为“中国酱酒三大国家标准制定企业”之一。同年，云门被确定为“山东省酱香型白酒生产示范基地”，次年被评为“中国老字号”。
其实这个结果并没有得到很多业内同行的期待。
中国酱香酒厂那么多，为什么都是云门？
据统计，仅贵州省仁怀市拥有食品生产许可证(SC)的酒厂就有506家，其中茅台镇有400多家酒厂，全部生产酱香型白酒，其他小作坊不计其数。
这一切都说明了一个道理。云门酒业经过几十年的发展，自1974年成功开发——云门酒以来，云门的品质、技术、团队、实力和口碑得到了业界的充分认可。
据了解，目前云门酒业有200多名专业技术人才，包括中国酒业大师团队、葡萄酒大师团队、国家级、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级侍酒师、高级酿酒师等。可谓人才济济，实力雄厚。
在此基础上，集团先后成立了“华北酱香型白酒研究院”，成立了“云门酱香型白酒讲堂”，完成了“酱香型白酒高温堆积的技术机理研究”和“云门酱香型白酒对幽门螺杆菌影响的研究”。两项重大科技成果达到全国领先水平。
事实上，能够与茅台、郎酒站在一起，参与《酱香型白酒国家标准》的制定，说明以云门为首的“北方风格酱酒”在其中形成了“三足鼎立”的产业态势和地位
茅台作为多年的“国酒品牌”，号召力很大。2018年，茅台市值首次突破1万亿元。2019年股市成为主导并持续火爆，2020年一次又一次创下新高峰。可以说，这种“酱香热”很大程度上是茅台推动的。作为白酒行业的领头羊，茅台始终引领着中国白酒的发展，为中国白酒市场的发展树立了标杆。在茅台的带动下，酱香型白酒在白酒行业中的比重持续上升，白酒行业也进入了“酱酒大时代”。
其次，是观念的转变。
随着社会的进步，人们的健康意识越来越强，理性健康的消费模式逐渐成为主流。在白酒的消费中，更加注重对白酒品质的追求，“健康饮酒，喝健康白酒”成为人们共同的追求。由于其特殊的酿造工艺，“挥发性物质少，对人体刺激性小，酸度高，有益健康的有效成分丰富，酚类化合物多”，酱香型白酒频频出现在人们的餐桌上，成为“酒坛新贵”。
第三，是味道的侵略性。
茅台引领酱酒整体涨价，酱酒价格上涨。喝酱酒在一定程度上让人觉得是身份的象征。但由于其独特的“攻击性”口感，一旦消费者习惯了，就会觉得很晕，换成其他口味后就会成为酱酒的忠实“粉丝”。此外，高额的利息使得酱酒的市场进一步扩大，酱味的热潮如潮水般涌起。
在这股巨大的“酱香浪潮”推动下，拥有“千年酿酒历史、70多年企业发展、47年酱酒品质研发历史”的老字号云门酱香正经历井喷之势，可谓水到渠成。
据悉，2020年云门酒业整体销量将增长30%，其中酱酒销量将继续以30%以上的高速增长，尤其是外地地区，达到50%以上的增速，超过行业内省级酒的增速，可与国内一线名酒、头部品牌相媲美。
从表面上看，是云门抓住了它。
了“酱香热”的机遇，赶上了好时候，其实，背后的深层逻辑却是“专注酱香，常年坚守”的历史必然。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。
我们清醒地看到，身为“北派酱酒的老字号”，云门酒业紧紧抓住了酱香热的契机，顺势而为，造势而起，以历史文化为背书，以发展高品质产品为着力点，打造“北派酱香”的新形象、新高度，成为此次酱香热潮中的典型代表，是机遇使然，更是实力所示。
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