“黑毛猪小鲜肉”油而不腻。
高丽君告诉记者，除了目前上海唯一的“翻毛月饼”，悦来坊也是上海首家鲜肉月饼生产商。成立于1926年，普陀地区很多老上海人都知道这个老字号，最早卖面包小吃，六七十年代开始卖鲜肉月饼。
“月来坊是‘前店后厂’，后厂生产的月饼马上就放到前店上架。”老月来坊人曾回忆，上世纪70年代，每逢中秋节，人们拿着脸盆、水桶在长寿路上排队，场面壮观。在那个食少衣少的年代，物美价廉的鲜肉月饼是不可多得的美味佳肴。如今，老字号品牌已经走进社区，近日，普陀区李梅芳居委会在“非遗社区”举办了糕点制作示范课，岳来芳面点师受长寿社区文化活动中心邀请，为居民讲解鲜肉月饼的制作技巧。
手工做鲜肉月饼全靠动手，一般员工只需要近十分钟就能做一个。从事手工生产10年以上的老员工，12小时可生产4000件。馅料直径6.5厘米，绿色重70克，由过去的普通猪肉升级为新鲜的黑毛猪肉。这种“黑毛猪小鲜肉”外形圆润，咸中带甜，油而不腻。
改造新零售，开拓新市场。
“黑毛猪的成本比普通猪肉高30%，但为了口感和品质，已经坚持了好几年。争取涨价，但产品不涨价。”高丽君告诉记者，今年为了拓宽市场，悦来坊的实体销售点增加了50%，在沪门店总数达到10余家。
记者了解到，老字号正在进行销售转型，进军新零售。“鲜肉月饼发布，曹杨路上的店铺经常排队。今年，市场还瞄准了尚超和新零售。”据高丽君披露，今年，悦来坊与盒马鲜生合作，在盒马金桥店等7个容器中加入“翻毛月饼”，独立包装也更加时尚。在与上海上菜管家的营销合作中，“黑猪鲜肉”一季销量达4350箱。
“通过微信微信官方账号平台，还可以在手机上下单，由门店送货上门，让老年消费者免去排长队的麻烦。”高军说，“老字号在退休员工中也很受欢迎，他们与‘退休俱乐部’、平台等新媒体合作，为老品牌打开市场，争取‘长盛不衰’。”
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