8月14日，北青-北京头条记者在北京老稻香村工厂见证了首批月饼的生产全过程。新鲜出炉的京式麂皮月饼将于8月15日正式上线，“京式月饼季”将同时上线，持续至“十一黄金周”。
走进位于昌平北七家的北京稻香村食品厂的月饼生产车间，即使隔着口罩，一股浓浓的甜香依然拂过我的脸庞。食品加工车间十几条生产线开足马力，车间400多名工人三班倒，努力满足北京稻香村市民对月饼的需求。
由于京式麂皮月饼需要手工制作，从一周前开始，这条生产线上的36名团队成员一直在流水线上工作，每天工作8小时，每天可以生产7000公斤的麂皮月饼。北青-北京头条记者看到，手工作坊里，师傅们“第一次铺开卷起一圈半，第二次铺开卷起两圈半。”这种压、卷、卷、扭、包的做法，做了25层绒面月饼的面皮。负责拌料的师傅将核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜子仁、白瓜子仁、糖玫瑰、山楂糕、菠萝等馅料手工拌好，再由其他师傅包在雪白的饼皮里，这就是传统京式月饼工艺的精髓。在等待皮开肉绽的月饼出来的那一刻，我感受到的不是烤箱边滚滚而来的热气，而是那种正在触动我心肺的蛋糕香味。
据北岛技艺传承人连淑红介绍，作为非物质文化遗产，北京稻香村的京式月饼手工技艺，饱含着每一位师傅老技艺所珍视的匠心。对于传统的京式翻毛五仁月饼，在北京稻香村是“手工必不可少”的，只有工作3年以上的员工才能在手工生产线上生产翻毛月饼。
“北京稻香村凝聚了一代又一代北京人独特的生活和情感。把北京的故事讲好，传播北京的声音，打造京味文化最美名片，是我们的责任。”北京稻香村董事长兼总经理毕介绍。
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