江浙菜
蟹黄是浙江杭州特有的传统名菜，新颖、美味，有一种特殊的香味。主料是蟹肉，辅料是鸡蛋、荸荠、肥肉，调料中还含有白酒、味精、胡椒粉等。
蟹黄是“杭州名菜”，属于江浙菜。相传始于一千多年前的南宋。康王南逃后，大批北宋贵族陆续来到这里。但由于当时徐进国人口少、军队少，加上蒙古各部兴起，完颜一家担心南侵时可能出现空巢，所以时间很长一段时间都没有南侵，南宋得以安享太平。因为宋朝是中国历史上文化发达的朝代，大批文人墨客来到杭州，江南物产丰饶。
主要成分是蟹粉和甜橙。这两种食材在江南很常见，制作也不复杂。然而，“蟹黄”是一道功夫菜，因为时间需要很长时间才能去掉蟹肉。
“螃蟹做橙”的做法：首先将第五处的甜橙锯齿式切开，取出橙肉，挤出一些橙汁，其他橙肉切成丁备用，整个橘皮作为容器使用。
蒸湖蟹(大闸蟹)去掉蟹膏和蟹肉。在这个过程中，不熟练的人无法在一个小时内取出几只螃蟹，蟹肉浪费严重。
蟹肉拆开后，放少量油入锅翻炒(原则上放猪油，动物脂肪和蟹肉的搭配更能体现鲜味)。蟹肉炒的时候，加入橙汁，煮一会儿让橙汁和蟹肉更好的融合在一起，然后把蟹肉放入少许翻炒。
然后把超好的蟹肉放入橘子皮中，盖上盖子，放入锅中蒸8分钟。这时，甜橙和蟹肉的味道完全交融在一起。
橘子的酸甜口感和蟹肉的鲜味融合在一起，产生了一种美妙的鲜甜口感！是真的，真的是宋朝的味道。
中国是文化大国，也一定是粮食大国。像“蟹酿橘”这样的名菜还有很多，原料简单，制作也不复杂。只是我们现代人没有时间做这件事。事实上，在生活中用一点时间来对待自己也是合适的。做几样美食，是文化的再体验，也是美好生活的必然。
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